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专属吃货的国内9大美食旅游城市

2017-12-27

一、西安篇

西安素来被誉为“美食之都”,羊肉泡、灌汤包、葫芦头等淳朴本土品牌争奇斗艳,蒸、煮、炒、炸、煎、烤的陕西风味小吃异彩缤纷。来自世界各地的游客在西安享受美景的同时,也满足了口腹之欲。但令外地人感到奇怪的是,要想品尝西安美食,非得练就一身神探的本事不可:西安没有特色美食街。

目前西安有餐饮店面约三四万家,已形成数个饮食一条街,但档次不高,规模不大,特色不鲜明。虽然美食资源丰富,但却缺少有名的美食街,店面分布较为分散,少有一个能将这些美食汇集在一起的地方。很多人开着车到处找寻那些散落在西安不同街道和角落的特色美食店,而外地朋友来也必须要西安人带着才能找得着这些小店。相比于小吃来说,西安的大型饭店、酒店分布也较为分散,钟楼附近较为集中,西餐、陕西特色餐饮、大型饭店等较多。另外南二环沿线也分布着较多的餐饮名店,高新一带的发展也带动了餐饮业的繁荣,但能代表西安美食特色的街道却一直没有出现。

大概来数,西安的美食圈粗略可以这样划分:

城内:钟楼美食街区。位于西安最繁华地段,众多老字号餐饮名店汇聚于此。钟鼓楼广场的德发长饺子馆、同盛祥饭庄,东大街的西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店、春发生饭店、西安烤鸭店,每一家餐饮老店都仿佛在讲述着一则古老的故事。牛羊肉泡馍、白云章饺子、贾三灌汤包、黄桂柿子饼、粉蒸肉、羊肉饼、烤羊肉、酱卤制品让人流连忘返。鼓楼旁边的回民街更是独具特色,这些小店,或沿街而开,或摆在马路边,虽装修并不豪华,陈设也很简单,但吃起来味道却很地道,其做法用料非常考究。

城东:金花路美食街区。这里拥有东来顺、小肥羊、火巴子等火锅名店;主营上海菜的老客栈酒店;独具特色的北京前门楼烤鸭店;川味当道的小苏塘坝鱼;自助形式的康康美食汇、小唐人;更少不了秦朝瓦罐这样知名的陕菜“大亨”。

城南:南二环美食街区。经过十余年的历练,这个区域逐渐形成了气势磅礴、名店荟萃、菜系林立的餐饮黄金区。如今,这里集合了来自全国各地的品牌餐饮企业,既有大众小吃、火锅涮锅、家常炒菜,更有鲍、参、翅、肚、燕等顶级菜品。带有南国气息的“大香港”、“顺风”,巴蜀韵味的“川渝”、“国力仁和”,独具京城风韵的“东来顺”,来自大草原的“小肥羊”,以及将陕西风味和三秦民俗完美演绎的“文豪”……众多餐饮名店无不蕴藏着浓郁的文化特色,是西安民营餐饮10年成就的集中体现。

城西:劳动路美食街区。西安劳动路的中高档餐饮和大众餐饮各持半边,西湖名都、绍兴老鸭馆、汉城烧烤、屈崔氏罐罐鸡、坊上人、顺风金阁、老七板栗大盘鸡等等,粤菜、川菜、韩国烧烤、江南风味等各派菜系齐聚一堂、争奇斗艳。

城北:城北未央路美食街。近年来,随着西安城北经济的发展,这里的餐饮业也开始异军突起,众多餐饮企业纷至沓来,一些知名的餐饮店如老孙家饭庄、锡盟百日羔羊坊、永明、喜来顺、人人居、顶顶香、佰人王等也纷纷在这里开设自己的分店。这不但为城北的食客提供了更加便利的条件,也更加速了城北餐饮市场的蓬勃发展。


二、重庆

重庆瓜果蔬菜四季不断,家畜家禽品种齐全。优越的自然环境,丰富的特产资源,都为重庆人的好吃和吃好提供了有利的条件。

从最早初具规模的解放碑八一路好吃街,到后来的南滨路江湖菜美食街,南山泉水鸡一条街,九龙坡区的直港大道美食街,江北区的欧式风情美食街,北滨路休闲美食街等等,引得八方食客闻香而至,纷至沓来,一时间车水马龙宾客盈门,醉了一座城,香了两条江。

八一路好吃街:“好吃一条街”是八一路(解放前为保安路)的中段,仅205米长。生**动的重庆人最喜欢在下班后结伴到解放碑一带街上“打望”,逛累了就近吃上一顿,因此这里的生意特别红火。“好吃街”的名头由来已久。抗战时期,各地在此躲避战乱的百姓在异乡重操旧业以谋生路,杭州的小汤圆、无锡的“陆稿荐卤肉”、武汉的“四象村”小吃、长沙的手工米粉都纷纷摆上街头;重庆的麻辣火锅、王鸭子、卤白鹅、黄凉粉也是各显神通。改革开放后,重庆和各地的名小吃又重新荟萃于此,“好吃街”的名声也不胫而走。

江湖菜南滨路:南滨路紧靠长江南岸,虽然开发较晚,却因其独特的地理环境汇集了极旺的人气,成为重庆餐饮旅游的形象工程。这里云集了大江南北各地菜系,以中餐火锅为龙头,带动休闲娱乐消费。最为食客乐道的是,几乎重庆各地的江湖菜都能在这里品尝到,有“江湖菜一条街”之称。而多家重庆知名餐饮企业也汇集于此,陶然居、外婆桥、顺风123、老院·老店等,南滨路已成为重庆的品牌街。

高新区南方花园:南方花园属重庆兴旺较早的一条美食街,在结构上南方花园餐饮又可分为两块:一是科园四路,一是科园三街。科园四路以餐饮和休闲为主,开发较早,属中低档大众消费,餐饮规模大都较小,种类多为火锅、特色中餐,消费多以家人就餐、朋友团聚为主。2000年9月“陶然居”在科园三街开设“南方花园店”,带动了整条街的餐饮,其规模兴旺程度都远远超过了科园四路。科园三街以重庆菜、成都菜、粤菜为主,中高档居多,消费类型则以商务应酬为主,知名餐饮有陶然居、德庄、来福楼、西蜀人家等。

杨家坪直港大道:直港大道地处九龙坡区经济中心杨家坪,与南岸遥遥相望。街道两边全是各种特色的餐饮铺面,中餐、火锅、西餐、休闲娱乐交叉其间。这条街最大的特点是店多,功能齐。大众中档消费为主,知名餐企有菜香源、秦妈、醉和春、武陵山珍等。直港大道似乎有一种魔力,将大俗大雅都包罗进去了。直港大道两旁聚集了大小餐馆百余家,以川菜、火锅为主,也有广东菜、西餐和方便实惠的东北水饺等。

休闲北滨路:南滨路正在进行功能改造,当初的江湖菜一条街逐渐淡出人们的视线。北滨路美食街不失时机地崭露头角,不仅菜品雅俗共赏而且还在嘉陵江边有了露天休闲、娱乐、运动的场所。该地段的“美食文化天地”和“动感风情酒吧街”目标是把休闲、娱乐、观景茶座、观景酒吧、主题文化餐饮项目融为一体,形成品牌餐饮和品牌酒吧的聚集地。

磁器口古镇:一个保留了重庆古老码头文化的小镇,毛血旺即出自这里。目前磁器口镇核心区内共有数十家餐饮企业,包括鸡杂、毛血旺、麻花鱼和油炸麻花等,受场地限制,这些餐饮业规模都不大,由于古镇内建筑都是木质结构,而且镇内街道狭窄,消防车无法进入,火灾隐患重。沙区商委会正在招商引资打造一条保留原汁原味老码头文化、最具巴渝风情的美食街。

此外,重庆还有著名的南山泉水鸡一条街,歌乐山辣子鸡一条街,可谓一道菜带火一片店、一条街的餐饮经典案例。


三、武汉

武汉号称“九省通衢”,它的中国市民气也许更为浓厚。很多城市都有小吃一条街,但像吉庆街这样如社戏如码头如剧场一样的小吃街大概也只是武汉才有吧。

吉庆街地处武汉闹市区,中山大道和大智路的交汇处,位于武汉市著名的中华老字号饮食店老通城背后。吉庆街大排档市场起源于20世纪80年代初,90年代得到迅猛发展,这个市场主要就是汉味小吃的经营户和靠演奏地方技艺的民间艺人。

武汉特色小吃集结地还有:江汉路、光谷等。户部巷虽然本地人觉得不是最好吃,但是非常有名。

这条街不过千百米长,却有着百十家酒店,从店内到店外,几千张餐桌摆得重重叠叠、密密麻麻,每日往来的顾客总在万人以上。特别夜晚10点钟以后,灯火通明,愈发地热闹。吉庆街的菜肴大抵以本地出产居多,最风行的就是风靡大江南北的鸭脖子,此外还有通红的大龙虾、墨绿的小田螺、焦黑的臭豆腐、乳白的莲花藕……当然更少不了赫赫有名的武昌鱼。各种菜食一律摆在敞开排列的货架上,一目了然,由顾客随意选择、自由搭配。汉帮菜既不像广东菜的清淡,也不似苏扬菜的甜糯,更不似东北菜的重盐。或许是“九省通衢”的缘故,它广纳各家菜系之长,却又独具风格。但味道到底怎样,吃过自然晓得,没吃过说了也还是不能清楚,所以只说句味道甚佳也就够了。

吉庆街大排档市场之所以闻名于全国,风靡于武汉,最大的特色就是其文化消费,在这个大排档常年活跃着一支能弹会拉善唱的民间艺人队伍。这些饱经世事沧桑、混迹于三教九流、游走于龙鱼之间的艺人,不仅可以为你演唱各种戏曲、民谣,还善于察言观色,在你觥筹交错,酒酣耳热之际,用最时尚的妙言谐语为你现编现演,一首首流行歌曲和民谣演绎得让你忍俊不禁、捧腹开怀。这就是吉庆街的文化大排档,它将面对面、开放式的消费方式与随意性、平民化的表演方式浑然天成地糅合在一起,并浸润在极具地方特色的民风民俗之中,构成了独具特色、远近闻名的饮食文化超市,吸引着上至白领官员、下至蓝衫小民以及外地游客。对很多食客而言,到吉庆街,就是冲着这里的“民间艺术”而来的。从某种意义上说,没有了这些艺人,吉庆街就不成其为吉庆街了。

吉庆街的火爆,还在于有着极大的区位优势,它处于商业发达、交通便利、人口众多、传统文化消费较高武汉的汉口闹市区中心。吉庆街大排档的成功和闻名,就在于它适应了这种平民大众的消费需求。目前,吉庆街大排档市场主要集中在长100米、宽15米的马路两侧,大排档经营户有35家左右,经营旺季(每年4月至11月)每个经营户每天营业额高达3000元以上。其营业时间一般从傍晚6、7点开始到次日凌晨3、4点钟,若是旺季,营业时间甚至会延迟到次日6点,夜间10点至凌晨2点正是生意最火爆、用餐客人最多的时间。


四、广州

食在广州,仅看这十年来广州不断出现的特色美食街便知,名不虚传。广州南有沙面异域风情美食区、芳村休闲美食天地,东有东都美食大世界,西有增城美食、温泉美食区,北有粤垦美食街、白云大道美食,中有盘福-流花美食街区、禺山路-惠福东路风味环市东国际商务美食区,还有诸如番禺洛溪特色风情美食、番禺雁州河鲜食街等餐饮商家和食客自发形成的美食集聚地。富有特色的广州餐饮显示出食在广州的独特魅力。

因为篇幅有限,17条美食街,无法一一点到,仅介绍几个具有代表性和独特风味的食街。

东都大世界美食街地处广州市商业繁华的环市东路475号地段,是广州市现今为止颇具规模、聚集世界美食品种最多、临街广告效应最强、最具特色的一条集美食、商贸、培训、休闲、度假、健身、娱乐为一体的大型美食商业街。经过近十年的经营及网络布局的逐渐成熟,已吸引着来自世界著名菜系的法国、土耳其、印尼、日本、东南亚及国内各地区的各种特色风味的餐饮企业纷至沓来。各餐厅环境舒适、口味地道、消费经济、一味一家。其周边配套设施齐全,既有休闲健身之所,又得商住施行之便!被誉为“600M长廊吃遍中外美食,40家餐厅涵盖世界名菜!”东都大世界代表着广州美食文化的顶尖潮流,是广州美食文化的升级版。

东风路上写字楼较多,人民北路和流花路依托中国出口商品交易会(流花馆),以及流花湖公园、越秀公园优美的环境等优势,自上世纪80年代开始,越来越多食肆集中在这里。而这一带的酒家属中高档食肆,以商务宴客为主。像流花粥城、唐苑酒家、顺峰山庄等都处在流花湖公园里,不仅拥有优美的环境,酒家的菜式也以岭南传统佳肴和高档菜式为主,既突出了东方饮食文化的色、香、味、形,又吸取了西方饮食文化注重餐饮氛围的特点。

环市东国际商务美食区:此处中外美食荟萃,有韩国、日本、越南、新加坡、意大利、法国、泰国以及国内南北美食,风味各异,吸引了来自世界各地的商人、友人。这里环境优美,配套完善,整体感觉时尚,以高中档消费为主。环市东国际商务美食区依托林立的星级酒店和商务写字楼,引进了与中央商务区相适应的多种流派的高品位的中西菜系:环市东主轴以中高档餐饮为主,建设六马路以异域风情美食为主,淘金路以时尚休闲美食为主。面积约为0.3平方公里。目前,区内餐饮企业300多家。其中年营业额200多万元以上的企业就有20家。已形成了传统与新派粤菜并举,国内菜系云集,中西美食荟萃的国际化商务美食区。

体育东路商务美食区:体育东路位于天河体育中心东侧,并因而得名。体育东路长800米,南至黄埔大道,北与天河北路、林和东路相接,其中从天河路到天河北路的800米路段分布着大小15家不同风味的餐馆。该路段餐馆的档次较高,以纯正粤菜和异国风味为主,兼有少量湘菜和川菜餐馆。粤菜的代表为广州酒家、利苑酒家和东悦海鲜酒家,异国风味有日式的中森明菜、葡式的澳门街、墨西哥式的星期五西餐厅。

沙面异域风情美食区:沙面,原是白鹅潭畔一片沙洲,由珠江上游河道流沙冲击而成,因而以此为名。第二次鸦片战争时,沙面曾被强占为租界,至今沙面仍保留着丰富的历史文化底蕴和欧陆风情。近年来,沙面吸引了一批国内外投资者开设多元素、高档次的餐馆。目前,沙面除了白天鹅宾馆、新荔枝湾酒家、侨美酒家等酒家外,还有充满西方情调的达宁咖啡堡、越南菜馆和泰国菜馆等16家餐饮企业。当地政府准备将其打造成西餐文化一行街。

广州餐饮氛围一直比较浓。不论是主动招商,还是自发形成,只要定位精准,餐饮企业就大有可为。但现在餐饮业的竞争日趋激烈,往往短短两三百米的路上集中了数十家餐馆,如果没有特色很生存下来,因此必须做到“平,靓,正”才能吸引到顾客。


五、哈尔滨

很少有城市像哈尔滨这样,最著名、最繁华、最新潮的美食街居然位于其硅谷——高新技术开发区内,堪称物质文明与精神文明完美结合的典范之作。

哈尔滨高新开发区坐落在长江路一带,是黑龙江省和哈尔滨市为发展哈尔滨高新技术产业开辟的一块园区,地理位置优越。这里原应成为高科技研究、发展的“硅谷”,然而,在高新技术产业园区建园伊始,虽然高新技术开发进展缓慢,沿途倒是开了不少酒店、饭店、美食城,一家紧挨一家,门面堂皇壮观,室内装修富丽豪华,一家赛过一家,并有愈演愈烈之势。

这里每天顾客盈门,生意异常火爆。经过十余年来的发展,演变,高新技术开发区变成“美食娱乐开发区”,哈市老百姓私下里称之为“FB一条街”。

与其说是美食街,不如说是美食街区,这是由鸿翔路、汉水路、赣水路等纵横交错组成的一张“网”。这几条路上的餐厅绝对要用火爆来形容,先不说各家的营业额,且看门前的车,二三十米宽的街道,一到用餐高峰时停车位非常紧张,更何况是还要想着餐厅里不知有没有位子了。这种心情之下,唯有高挑的东北美女做停车指挥员,倒还算是一件令人赏心悦目的事。

有心人从这些车的档次来看,来这里消费的多数是富人或准富人。这起因于开发区附近的住宅都是商品房,还有为数不少的精品房,在此居住的非富即贵,收入水平高出普通市民一大截,很自然将这一带的消费水准定得很高。普通三口之家在这一片就餐,每顿饭花上200元是正常的,甚至可以认为这是一顿便餐。

也正是因为此地消费能力的高水平,物美价廉的川菜丝毫没有显现出在其他地方的火爆优势,粤菜大行其道,比如著名的南美花园,台北1+1,如一坊,八府香鸭,富都。此外,本地的东北大炖菜和鲁菜酒楼也大受欢迎,而精细清淡的沪菜和杭州菜也没有多少市场。有人将哈尔滨人的餐饮消费特点总结为两个字:粗与细。粗,指的是粗犷豪爽的东北菜;细,指的是制作精良,用料昂贵的粤菜了。

作为东三省最爱赶时髦的城市,哈尔滨人对于吃喝极是讲究,不在乎高消费,但必须要追赶流行,且对餐馆的装修很在意,那些装潢富丽、高档,服务精良的酒楼,不管风味如何,首先就能吸引到顾客的眼球,再从他们兜里赚到钞票相对来说就比较容易了。由于深谙哈市居民的餐饮消费特点,开发区美食街也成为哈市当地美食潮流的风向标,新菜式、新口味、新菜系,都要率先在此地亮相,接受饕餮们众口检验,随后即会在哈市其他城区流行普及。

繁华的美食街,在给餐饮经营企业带来巨大利润,产生经济效益之余,社会效益恐怕就要被出示红牌了。有人认为,在代表高科技的硅谷里,大力发展餐饮娱乐业不伦不类,且有喧宾夺主之嫌,甚至有人提议要牵出这些餐饮企业。但大多数人仍认为,这种情况既然是自发形成,而非政府主导,证明这里的确存在着大量需求,而且硅谷与美食的结合,不妨将其发展为哈市餐饮业的一个特色。


六、长沙

长沙,近年来火爆全国的八大菜系之一的湘菜主发源地,其悠久的历史文化、厚重的食文化积淀,使这座历史文化名城的饮食文化博大精深,一条条特色美食街群起群旺,极具个性地演绎着经典湘菜、新湘菜、精品湘菜。如果说“食在广州”,那么无疑,“味在长沙”。湘菜,已成为这个城市的金色名片。

长沙各条美食街中,最具特色和个性的美食街是曙光路美食街。这条街位于长沙老城区的经济、政治中心芙蓉区,经营面积在300平方米以上的酒店就有35家。从1998年开始,在这条街上,从南到北依次排列着川湘特色相融的“大蓉和”,家常湘菜风味的“小湘汇”,湘菜乡土味浓厚的“蓉泰”,以乌龟、甲鱼为主打菜、经营档次较高的“青莲酒家”,以瓦缸系列菜为特色的“潭州瓦缸饭庄”,以经营平价、湘味海鲜为特色的“徐记海鲜酒楼”,以力推衡阳流派的湘菜为主的“湘水人家”,以经营常德钵子菜为风格的“大丰和”。这条街上的餐馆人平消费在50元左右,单店日营业额在2至4万元,房屋租金大概在2.5至3.5元/每天/每平方米。在市场上享有很高的知名度,也因其出品精致、口味俱佳、价格适中而使顾客对其享有很高的忠诚度。

最具大众特色、家常味的美食一条街是位于火车站的蒸菜一条街。在那一栋栋宿舍楼中,家居一楼的人们把自己一套套的住房腾空售卖家常味特浓的蒸菜,每家经营面积不超过100平方米,小而专,专而精。在这里,菜碗是青一色的小钵,烹调方法是最原始的蒸,加热的原料是藕煤,用的调料全是最普通的湘菜调料:浏阳的豆豉、茶陵的蒜、醴陵的姜、新鲜的剁辣椒。一进店,那一钵钵的蒸茄子、蒸青椒、蒸排骨、蒸南瓜、蒸腊肉、蒸香干、蒸火焙鱼、蒸腊牛肉、蒸芋头、蒸鸡蒸鸭蒸羊肉……热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。三五人一桌,加几瓶地道的长沙冰啤酒,吃完结账也不过五、六十元,便宜、实惠、热辣、过瘾。虽然停车位不多,但追随者不少,它在这座城市已经二十年不衰。

最具人气和规模且又富有生态化的美食街要算位于长沙市二环线雅塘村口美食街。长沙人把这条街称之为“拓荒的饮食部落”、“新湘菜的集中营”。在这条街上,每开一家店,地租每年每亩在2万至5万元左右,单店投资在300至2000万元,经营面积在2000平方米至1.2万平方米不等,就餐座位在500人至2000人左右,人均消费38至70元左右,单店日营业额最高达23万元。据不完全统计,这两年,这条街的酒楼吸引着长沙十分之一的餐饮消费者。

最方便、最时尚的美食街是湘江风光带美食街。这条街云集着有粤湘风味的“好食上”,有地道湘菜特色的“湘绵酒楼”,有融湘、粤、秦、川于一店的“秦皇食府”,有以食鱼为特色的“七彩江南”,有以弘扬湖湘精神为已任的“野火湖湘”,有张家界特色的“湘西第一家”等大小酒家50余家。经营规模从400平方米至8000平方米。人平消费30元至80元。这条街停车方便、进出车方便、流速快。因美食街地处湘江风光带上,在这里就餐,不逊于上海的外滩,风景优美,心情开阔,江景、山景、食景融为一体。

长沙的特色美食街,个性强、特色明、规模大、人气旺。细想其原因,都贯穿着一种品牌的竞争,一种品质的竞争,一种品位的竞争。品牌源于市场,品质源于专业,品位源于素质。因为专业而出色,因为市场而繁荣。


七、杭州

杭州市去年被评为中国十大商务旅游城市之一。作为西湖之外的第二大“风景”,这一两年来,杭州增添了许多美食特色街,南有高银街,北有信义坊,中有新湖滨美食天堂,还有诸如城西的竞舟路、古墩路、新华路农家菜等自发形成的美食集聚地。富有特色的杭州餐饮让杭州愈加显示出独特魅力。

高银街美食街位于西湖十景吴山天风附近,临近杭州清河坊历史文化特色街区,集聚效应已经初步显现。这条街上共计有30多家饭店,面积多为300平方米左右,房租平均为3元/每天/每平方米。投资可大可小,多数在100万左右。其中既包括知味观、功德林等老字号,也有干锅居、榴莲飘飘等特色餐饮,平均消费在60元/人左右。

最早在此扎营的餐馆如王润兴、状元馆等店生意都不错。王润兴仅有餐桌31张,却凭鱼头豆腐、盐件儿、清汤鱼圆等传统招牌菜,创造了165桌的翻台,生意之好令人惊叹。另外几个生意较好的店家也是以大众化著称,年纪大的市民光顾较多。大名鼎鼎的功德林在上海经营状况很好,进杭时也大大热闹了一阵子,认为是“发源于杭州的素菜馆回到了娘家”,而且杭州社会各界对素菜馆的复出呼声甚高,功德林一来正巧投其所好。如今,功德林虽然挺住了,但从人气上看却是岌岌可危。同样命运的还有湖州著名的连锁餐饮企业天煌老锅。

高银街美食街面临的现实问题是房租压力大,利润空间小,停车非常不便。但是正如王润兴董事长屠荣生所言:清河坊历史街区富有文化底蕴,又是一个巨大的旅游资源,不但外地游客来杭必定到此一游,而且杭州市民也经常来怀旧休闲。所以从总体上看,清河坊是一个做生意的好地方。

新华路农家菜美食街是形成得较早的一条美食街。这条路上包括东华、桐山村在内的所有餐馆一直都是以排档形式经营,投资不过几十万元。由于早在七八年前就开始起步,所以租金也相对便宜,平均2元左右/每天/每平方米。新华路主要面向杭州普通市民,一向都不以“貌”引人,而是靠口味和人均40左右的低价。道路两旁的餐馆加在一起如今已达十余家,每到用餐高峰和夜宵时段,这一带经常会出现客人排队等候就餐的状况。在菜肴风味方面,新华路餐饮逐步改变了几年前杭帮菜和农家菜一统天下的局面,川菜、西餐和甜品也相继赶来分一杯羹。由于面向低端消费市场,停车等问题都没有过多地影响生意。但新华路位于老城区,不久就会面临拆迁。生意最为红火的米家香菜馆装修比较个性化,其经营者认为,在新华路各家餐馆普遍不讲究装潢的条件下,米家香菜馆特例独行讲究环境,反倒能赢得较好的市场反应。尽管新华路如今确实是店多隆市,不愁生意,但想要出类拔萃,还是需要想尽一切办法彰显自己的个性。

杭州居住环境好,有一定的消费基础,餐饮氛围比较浓,不论是主动招商,还是自发形成,只要定位精准,事关民生的餐饮业都大有可为。但是随着餐饮竞争的日趋激烈,往往短短两三百米的路上集中了十余家餐馆,而且大家都是“隔壁邻居”,如果没有特色很难脱颖而出,还是保持谨慎为好。


八、南京

京美食街素来三足鼎立:王府大街,汉府街,狮子桥,这三条美食街占去了南京市近一半的餐饮市场份额。然而,由于江苏省美术馆建设新馆,位于中山东路上、坐拥数十家著名餐饮店的汉府街美食广场被迫改造,南京的餐饮市场格局面临着一个新的变数。

王府大街美食街在很大程度上是自发形成的。十年前,王府大街石鼓路到建邺路那一长段还只是3米多宽的小巷子,道旁都是低矮的平房,被称作“市中心的村庄”。由于新街口商住楼多,白领和流动人口多,餐饮配套的市场很大,精明的商人就看准了这一块。小金鹰和蓝鸟两家酒店对王府大街餐饮氛围的形成起到了很大的带动作用,上世纪90年代末期,南京的食客言必称金鹰和蓝鸟,堪称一家店带动一条街。现在,王府大街上已有侨鸿贵宾楼、金鹰大酒楼、安乐园菜馆、蓝鸟大酒店、金榜大酒店、毛家饭店、川江号子等百多家饭店。在王府大街一公里出头的大街上,密密麻麻地排列着一百多家大小餐馆。

狮子桥是南京市政府打造的美食街。2000年初,鼓楼区投入880万元对狮子桥进行了全面改造,规划出一条全新的步行美食街。从2000年6月份试营业,现在街上已经聚集了餐饮、茶楼、面点等近50家餐饮店。狮子桥美食街的成功,一方面是政府打造之力,二是引进了几家餐饮巨头,尤其是狮王府美食共同体,是第一家挺进狮子桥的餐饮巨头,总面积1.6万平方米,占了狮子桥一边近一半的路面,其由狮王府大酒楼、南京大排档、亚洲美食之旅、中华民肴食街多家餐饮店组成。但对于更多的食客而言,更喜欢光顾的是一旁的风味小吃。

中华民肴食街和亚洲美食之旅集聚了内地、港澳台地区乃至东南亚等地的品牌餐饮。有江淮的小吃、云南的卤粉、福建的扁食、东北的涮烙炖、蒙古的奶茶、北京的葫芦王、四川的扬姐面;韩国的特色烧烤、泰国厨师主理的泰式餐厅、以牛肉为主料的“牛大哥”外卖店,新加坡特色肉骨茶、土耳其烤肉、由香港大厨主理的港式大排档……这些小店都是“狮王府”招商引进的。“狮王府”坐地收租,每年也有不小的收入。如今,狮王府的狮子桥老大地位正受到挑战:对面天狮百盛建成,裙楼的特色餐饮店正一家家开业,主楼也由原来的百货业转向餐饮业。熙熙攘攘的狮子桥上,双雄竞争正酣。


九、上海

上海美食街很多,比较著名的有云南路、乍浦路和黄河路,近年来又兴起了不少新的时尚美食街,比如西方时尚弘基广场、新天地餐饮广场等。云南路是老资格的美食街,如今主要以小吃为主;乍浦路和黄河路近10多年来逐渐兴起,但乍浦路几乎可以说是已经凋谢了,美食不再是主角,服装、美容店充斥期间,越来越不像样子;黄河路依然餐馆林立,窄窄的一条小巷里,挤满了各色不同档次的小车,繁华景象非同一般;而西方时尚弘基广场、东方新天地则充斥着各路白领、小资。

云南路:云南路地理位置非常优越,位于延安路和西藏路交界处,紧邻人民广场中心区。一到夜晚,弄堂口、过街楼下,就会出现不少夜宵摊子,花上几块钱吃一顿夜宵,是很多市民的消费方式。这里也不乏像长安饺子楼、金陵酒家、三和楼菜馆、老正兴菜馆这样的大酒楼,云南中路还有小绍兴集团的“大世界美食街”。小金陵盐水鸭、“南翔”的小笼包、“老四川”火锅在云南路颇为有名。云南路的餐馆以中餐为主,多为上海菜、四川菜,间或也有一些鲁菜。因云南路餐馆高低档次不等,价位也就参差不齐。名望在这条街上一定程度上决定着消费水平。

黄河路:要去黄河路美食街得由南京路拐进去,这条上世纪九十年代中期兴盛起来的美食街上,大大小小的餐馆已有近百家,大多为上海菜、海鲜楼,偶尔也可见到水煮鱼、串烧之类的字眼。黄河路还有一家干锅基,做的是贵州菜。今年春天以来,贵州菜在上海颇为风行,这家菜馆的生意自然也不错。黄河路多以家常小酌为主,人均消费大概在40至60元不等。这些家常菜包括川菜、湘菜、贵州菜,口味已经过改良,很受上海本地人的欢迎。像六层高的来天华酒楼,生意好的时候也都可以满座,更别提那些位于一层的餐馆。黄河路上路狭人多店窄,为了使空间利用最大化,许多店面会把只有一层的餐馆分隔成两层,从窗外望去,上面一层就好像浅浅地浮在半空中。这大概也是上海弄堂美食的一大特色了。




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