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来摆哈贵阳美食——糕粑稀饭的故事

2017-09-25 08:57:00

糕粑稀饭是从四大古镇青岩镇流传出来的名小吃,已传承了有上百年。民国时期,王蔬农撰写的未刊行的《陆糕粑传》在上世纪八十年代得到易舜恺先生在文章中披露于世,糕粑稀饭由来才为世人所知。清末光绪年间,贵阳大十字地处东、西、南、北四条大街交汇处,商业发达、人群密集,是贵阳城内最繁华热闹的街区之一。在大十字东面的三浪坡上,著名的大道观旁,有一陆姓小贩,以售卖自创糕粑稀饭谋生,但不知其名,故以陆糕粑称之。

来摆哈贵阳美食——糕粑稀饭的故事

后又有城隍庙侧(大同街西口)的宋姓小贩,将"陆糕粑"改成园形,不加任何佐料,做成"宋糕粑"。园形糕粑配上荸荠粉调好的“稀饭”,便成贵阳人爱吃的“糕粑稀饭”,味道甜美。由于制作卫生,风味清香独特,并地处要冲,糕粑稀饭逐渐名扬贵阳城。今天吃糕粑稀饭,宜到青岩古镇品尝,因为糕粑稀饭中的玫瑰糖是比较地道的,同时那里也比较完整的保留了糕粑稀饭的做法。

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(▲在青岩古镇里,这种“大水壶”就是蒸制糕粑的器皿,随着雾气的慢慢腾升,一个个糕粑出炉,再放上其他佐料,一碗甜香的糕粑稀饭做好了。)

来摆哈贵阳美食——糕粑稀饭的故事

/美食特色/

由“糕粑”和“稀饭”组合而成。其味芳香清淡,甜而不腻,健脾生津,老幼咸宜

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/制作方法/

来摆哈贵阳美食——糕粑稀饭的故事

一碗正宗的糕粑稀饭,主要是精挑细选贵州本地上好的粘米、玫瑰花、花生、芝麻、葵花籽作为原材料,尤其是玫瑰酱烹饪更是考究。在炉火上烧一壶滚水,壶嘴正冒着热气,一只精巧的小木甄放在水壶盖口的位置,木甄内部有鸡蛋大小的圆孔,将一小块圆圆的类似年糕一样的东西填进小木甄之中,经过水壶内的热气蒸。然后就开始用汤勺舀一勺白白的类似面粉一样的东西放在碗里,浇红糖水调散,再用滚水冲入,搅拌成稠糊状,芝麻、核桃仁、花生籽、葵花籽、玫瑰瑰酱,搅拌均匀,这时一碗类似八宝粥,看着却比八宝粥更赏心悦目、香甜诱人的小吃糕粑稀饭,就做好了。
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